Zutaten
• 1 Kaninchen (ca. 1 kg)
• 3 Zehen Knoblauch
• etwas Brühe
• 1 Zwiebel
• 80 g Taggiasca-Oliven
• je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• einige Lorbeerblätter
• Olivenöl
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 1 Glas Rotwein
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Als Erstes das Kaninchen in mind. 12 Teile zerlegen, den Kopf, die Nieren und die Leber zurückbehalten. In einer größeren Pfanne Olivenöl geben und darin die jeweils gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze garen; das Kaninchen hinzufügen, nach Belieben salzen und pfeffern und gut anbraten. Dann die Lorbeerblätter, den Thymian (oder auch Majoran) und den gehackten Rosmarin hinzugeben. Solange braten, bis das Kaninchen eine gute Farbe erhält. Jetzt den Rotwein dazugießen und die Taggiasca-Oliven hinzufügen. Falls gewünscht, können jetzt die Nieren und die Leber dazugegeben werden, dann die Pinienkerne und das Ganze ca. eine Stunde mit geschlossenem Deckel garen lassen.